Eén pan voor alles bestaat niet
Een koekenpan met antiaanbaklaag is niet gemaakt voor hoog vuur of aanbraden, en een gietijzeren pan is juist traag maar houdt hitte vast. Roestvrij staal geeft bakaanzet die je gebruikt voor een saus. De pan volgt dus uit wat je kookt, niet andersom.
Inductie stelt eisen
Op inductie werkt alleen pannenbodem die magnetisch is, en de diameter van de bodem bepaalt mee hoe efficiënt de plaat werkt. Een aanbieding op een mooie pan die niet inductiegeschikt is, levert een dure decoratie op. Controleer dat als eerste.
Messen en onderhoud
Een goed mes blijft alleen goed met onderhoud: aanzetten voor de scherpte tussendoor en af en toe echt slijpen. In de vaatwasser gaan messen sneller achteruit. Vergelijken kan bij koken en bij de warenhuizen.