Scherpte is niet hetzelfde als smaak
De scherpte van een saus wordt uitgedrukt in scovilles, maar een hoge waarde zegt niets over of iets lekker is. Sauzen met fruit, rook of azijn smaken heel verschillend bij dezelfde hitte. Wie begint, heeft meer aan een milde saus met karakter dan aan de heetste fles.
Peper werkt na
Capsaïcine lost niet op in water, dus drinken helpt nauwelijks tegen een te hete hap. Zuivel of iets vets werkt beter. Dat is ook de reden waarom een saus in een gerecht anders uitpakt dan puur geproefd.
Proefpakketten
Een set kleine flessen laat je smaken vergelijken zonder een grote fles te kopen die blijft staan. Vergelijken kan bij kruiden en specerijen en eten en drinken.